《中国食品添加剂》|杂志联系方式|厦门发表论文

 

本刊刊稿内容主要为国内外食品添加剂的新产队、新工艺、新技术、新材料、新设备的科研、生产和应用成果的介绍和综述;国内外技术交流、专业会议、产晃展示、出国考察等技术信息;食品添加剂的产品标准、法则、管理办法、检验技术及食品添加剂生产中的三废处理；食品添加剂行业及食品添加剂应用行业的应用技术产销动态;国内外市场信息等。

发文量：320被引量：2206影响因子：0.812866立即指数：0.11875被引半衰期：4.77引用半衰期：4.68期刊他引率：0.92747平均引文率：15.52812

  主管单位：中国轻工业联合会  主办单位：中国食品添加剂和配料协会  国内刊号：11-3542/TS  国际刊号：1006-2513  邮发代号：  发行周期：月刊

 

数据库收录

 北大核心期刊（2008版）

  北大核心期刊（2011版）

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 化学文摘（网络版）

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  中国科技核心期刊

 

目录

 

(37)徐瑞瑞

酶促合成松香淀粉酯对苯酚的吸附研究 (43)杨慧;蔡杏华;巫佳;林日辉

响应面法优化栀子黄废液制备栀子蓝色素酶解工艺的研究 (50)李冬梅;罗忠国;熊勇;丁小强;何志荣;方军军;张水军

纤维素酶-乙醇结合法提取人参总皂苷提取工艺的研究 (56)刘长姣;杨柳;陈宇飞

前处理方法对蒸馏酒及其配制酒中甲醇测定的影响 (62)蔡伊娜;丁晶;郑文丽;包先雨

超声辅助酶法提取银杏叶总黄酮的研究 (70)张杨洋;朱肖月;仁增措姆;余海忠;吴进菊

K型与I型卡拉胶对白鲢鱼糜持水性及质构冻藏稳定性的影响 (76)罗璨;倪辉;万硕;林景新;胡阳;姜泽东;陈艳红

开发应用

超声辅助苦荞中蛋白和黄酮的同步提取工艺 (83)董丹;杨芙莲;张欢

牛奶咖啡饮料的稳定性研究 (92)夏君霞;齐兵;赵慧博;路敏;李喜层;姚奎章

迷迭香提取物对鲊广椒肉丸储藏过程中品质变化的影响 (101)王强;王玉荣;陈世凡;邹金;张振东;郭壮

马蹄皮提取物对油条制作过程中丙烯酰胺生成抑制研究 (108)黄双全;聂辉;许樱沪;伍淑婕;黎小椿;李官丽;苏可珍;陆曼曼;段振华;陈振林;宋慕波;罗杨合

南湖菱护色工艺研究 (113)王剑功;褚伟雄;吴剑

一种崂山红茶冻凝胶食品的研究与开发 (120)刘海燕;张强;张娟娟;姜进举;马海燕;庄晓伟;刘晓东

维生素C改性膨润土的制备及其在蔗汁脱色中的应用 (125)黄承都;黄永春;刘斌;李兴;姜继平

分析测试

超高效液相色谱-串联质谱法测定小麦粉及面粉中次磷酸盐 (132)范小龙;江丰;吴婉琴;黄坤

采收月份对肉桂叶出油率及挥发油品质的影响研究 (139)张笮晦;钱信怡;童永清;黄广智;毕良武

酸解法检测对食品添加剂糖醇类产品总糖含量的影响 (146)曲廷云;孙鲁;邱学良;黄伟红;高艳莉;董丽红

煮制加工对不同绿豆中黄酮含量的影响及抗氧化活性研究 (155)张静祎;翟爱华;王佳男

杞枣膏的营养成分及活性分析 (163)王苗苗;严欢;田合;毛琼玲;陈国通;李慕春

专论综述

鱼类产品中优势腐败菌、天然防腐剂及保鲜技术的研究进展

 

范文

 

鱼类产品中优势腐败菌、天然防腐剂及保鲜技术的研究进展

《中国食品添加剂》2020年 第3期 | 沈春玉 赵玉巧 颜冬梅   江苏海洋大学海洋生命与水产学院 连云港222005 连云港百鲜屋食品有限公司 连云港222005

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论文服务：论文检测 论文选题

摘　要：新鲜和经温和加工的鱼类产品越来越受人们欢迎,包括更容易患上食源性疾病的人,这带来了新的食品安全问题。新鲜和经温和加工的鱼类产品由于一群微生物的作用而变质,其中有能力控制和产生代谢产物的优势腐败菌,直接影响了产品的感官特性,导致消费者的排斥。近年来,人们付出了相当大的努力研究了鱼类产品中的优势腐败菌,以及寻找能够抑制鱼类产品中优势腐败菌的天然防腐剂和保鲜技术,以提高产品的质量和保质期。本文概述了国内外一些鱼类产品在低温条件下存在的优势腐败菌,以及3种鱼类产品中优势腐败菌概况,介绍了部分天然防腐剂及保鲜技术在鱼类产品中的应用情况,展望了鱼类产品中优势腐败菌、天然防腐剂及保鲜技术的研究方向。

【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品加工与保藏 > 其他保藏法

【关键词】 鱼类产品 优势腐败菌 天然防腐剂 保鲜技术

【出　处】 《中国食品添加剂》2020年 第3期 172-178页　共7页

【收　录】 中文科技期刊数据库

 

迷迭香提取物对鲊广椒肉丸储藏过程中品质变化的影响

《中国食品添加剂》2020年 第3期 | 王强 王玉荣 陈世凡 邹金 张振东 郭壮   湖北文理学院食品科学技术学院 鄂西北传统发酵食品研究所 襄阳441053

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论文服务：论文检测 论文选题

摘　要：采用0.4g/kg迷迭香提取物对鲊广椒肉丸进行保鲜,分别测定微生物指标、色泽、质构、滋味和水分特性,进而探讨迷迭香提取物对鲊广椒肉丸储藏过程中品质变化的影响。结果表明:4℃冷藏条件下,迷迭香提取物能够有效抑制微生物生长,减小肉丸的硬度、咀嚼度、酸味、涩味、咸味和苦味的回味,同时阻止不易流动水转变为自由水。由此可见,添加迷迭香提取物可改善鲊广椒肉丸储藏过程中的品质。

【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品原料及添加剂 > 食品添加剂

【关键词】 迷迭香提取物 鲊广椒肉丸 品质 储藏

【出　处】 《中国食品添加剂》2020年 第3期 101-107页　共7页

【收　录】 中文科技期刊数据库